Arrêtez d'improviser, structurez votre cuisine

Accompagnement opérationnel pour restaurants, hôtels et coffee shops: fiches techniques, organisation de la production et carte rentable, adaptées à votre réalité.

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C’est quoi le Morning Club ?

Le Morning Club accompagne les restaurants, hôtels et coffee shops à reprendre le contrôle de leur cuisine.


De la refonte de carte à la formation d’équipe, nous structurons votre production pour que chaque service soit plus fluide, plus rentable et moins dépendant d’une seule personne.

Ces problèmes vous parlent?

  • Organisation chaotique

    Les services ressemblent à un rattrapage : stress, gaspillage, communication compliquée.

  • Carte déconnectée

    Une carte trop longue ou trop complexe, difficile à maîtriser pour votre équipe.

  • Marge floue

    Impossible de suivre la rentabilité réelle : portions variables, pertes, manque de standardisation.

  • Pas de fiches techniques

    Les recettes sont dans la tête de votre chef, les coûts sont flous, et former quelqu’un devient compliqué.

Ce que vous obtenez.

  • Organisation durable

    Check-lists, planning de production, process par poste.
    Moins de stress, moins d’imprévus — plus d’autonomie pour votre équipe.

  • Carte sur-mesure

    Une carte rentable, réaliste, construite selon votre matériel, vos volumes et votre équipe.
    Une offre simple, cohérente et maîtrisable.

  • Marge maîtrisée

    Coûts matière calculés, calibrage des portions, suivi des pertes.
    Une vision claire de ce que chaque plat vous rapporte réellement.

  • Fiches techniques fiables

    Recettes testées, standardisées et chiffrées : quantités, coûts matière, marge par plat.
    Des documents clairs et duplicables, utilisables par toute votre équipe.

Comment ça marche?

  • Étape 2 — Analyse sur place

    Observation de votre cuisine en conditions réelles : équipe, flux, matériel, production.

  • Étape 3 — Actions concrètes

    Plan d’action priorisé, clair et applicable immédiatement par votre équipe.

  • Étape 4 — Mise en place & formation

    Accompagnement terrain pour installer les nouveaux process et rendre votre équipe autonome.

  • Étape 1 — Audit gratuit de 30 min

    Point rapide pour comprendre votre situation, vos urgences et vos objectifs.

Témoignages de clients

« Avant Mina, on naviguait à vue. Elle nous a aidés à structurer nos coûts et nos marges avec une méthode simple et claire. Aujourd'hui, on pilote notre activité sereinement. »

Clémence Gomi

« Mina a transformé notre coffee shop. Refonte complète de la carte, et en trois mois notre chiffre d'affaires est passé de 80 € à 650 € par jour. Résultat au-delà de nos attentes. »

Bérengère, La Fondation

À PROPOS

Une cheffe pâtissière devenue experte en organisation de restaurants et coffee shops.

Mina a passé plus de 10 ans dans les cuisines de restaurants, hôtels et coffee shops. Après avoir géré des équipes, formé des cuisiniers et construit des cartes saisonnières, elle a développé une expertise rare : structurer des cuisines pour qu'elles soient rentables, fluides et adaptées au terrain.

Ses références :

  • Gomi : restructuration complète des coûts et marges via MarketMan

  • La Fondation : transformation d'un coffee shop déficitaire — CA passé de 80 € à 650 € par jour en 3 mois grâce à une carte repensée et des process clairs

Aujourd'hui, elle accompagne restaurants, hôtels et coffee shops pour créer des cartes cohérentes, maîtriser leurs coûts, améliorer l'organisation et former leurs équipes.

👉 Son approche : du concret, pas du blabla.
👉 Du terrain, pas des PowerPoints.
👉 Des résultats, pas des promesses.

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Prenez rendez-vous pour un échange gratuit de 30 minutes. Ensemble, nous analyserons votre situation et identifierons vos leviers d'amélioration : carte, marges, organisation et gestion d'équipe.

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FAQ

  • Réservez un audit gratuit de 30 minutes. Nous faisons le point sur votre situation : carte, marges, production, équipe, organisation.

  • Les tarifs dépendent de votre taille, du nombre de recettes, et du niveau d’accompagnement souhaité.
    Je propose toujours un devis clair après l’audit gratuit.

  • Cela dépend de vos objectifs :

    • Mission courte (4 jours à 3 semaines) : optimisation ciblée de votre carte, calcul de marges, fiches techniques.

    • Mission longue (1 à 6 mois) : restructuration complète de votre organisation, formation d'équipe, suivi dans la durée.

  • Oui, je me déplace dans votre établissement pour observer le service, analyser la production et comprendre vos flux opérationnels.

  • Coffee shops, restaurants, traiteurs, hôtels, dark kitchens. Toute structure qui cherche à gagner en rentabilité, fluidité et organisation durable.

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